近年来，四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地，在北京也是遍地开花。

其实，火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。据“蜀王”火锅餐厅的有关专业人士介绍，火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。

质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。

而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。

火锅从来都是个复数概念。在冬季没有暖气供应的南方，火锅是人民群众夜间取暖的重要方法。和三朋五友吃完一顿火锅，摇摇晃晃回到家里，再冰冷的被子也能毫不犹豫地盖上就睡。在北方，父母回答孩子“我是打哪儿来的”这种问题时，会用“充话费送的”之类的答案敷衍。南方则不同，听到这个问题的父母目光中竟有雾气蒸腾、红油翻滚：孩子，那天我和你妈妈一起去吃火锅……

不要在吃火锅的时候同时抽烟。酒酣饭饱来一根，的确是人生乐事，麻烦走出火锅店站在街边抽，谢谢合作。这不单纯是健康的问题，而是生命安全的问题。知道人们怎么在野地里捕捉成群的野兔或者獾吗？人们会用树枝、石块和泥土封堵所有的洞口，只留下两个。在其中的一个洞口点燃湿柴，撒上辣椒粉，用产生的浓烟灌入洞穴。然后，就可以在另外一个洞口等待兔子和獾被熏出来。在抗日战争时期，华北地区的抗日军民也是用同样的方法逼迫碉堡和岗楼里的日本驻军玩蹦极的。所以，火锅的辣味加上香烟的烟雾，这是化学武器。你不是在享受，而是在违反国际公约杀人。

最后，老男人吃火锅的时候，请1、不要脱鞋盘腿，你老婆能忍，并不代表着别人能忍；2、脱鞋盘腿不要抠脚，你觉得别人看不见，别人能看见你的脚皮在整个房间雪花一样飘飞；3、不要讲黄色段子，尤其是喝了两杯之后，火锅店里人声鼎沸，还要吼着说，至于那么投入么？4、讲黄色段子不要盯着同席的未婚女青年看，这样不单猥琐，而且相当影响其他人的食欲。毕竟大家是来吃饭的，不是在泰国看成人表演，况且造型也距舞台表演艺术太相去甚远。5、别喝起来就没完没了，北方的冬夜能冻死人。

以上，就是吃火锅的时候应该注意的礼仪。凡是能遵循以上各条规则的人，一般人品都不会太差，也总是会有人邀约奔赴火锅前线。而如果每次你一提议说去吃火锅，周围的人就摇头不迭，那么请对照以上各条，深刻反省自己，尽早改正，争取重新回答人民群众的队伍中来。否则，大概以后你只能试着学会一个人去吃冒菜了。